Oct

16

Lille: Un excellent accueil au restaurant « Le Fossile »

By Bani

Nous connaissons l’accueil des chtis dans le film. Leur accueil n’est pas une fiction, les lillois sont très accueillants et serviables. Tout particulièrement au FOSSILE.

Le Fossile fut conseillée par le bar ambiance Tudor in (rue Béthune) qui possède une salle d’époque sur 3 niveaux, feutrée velour et fauteuils clubs pour apprécier d’excellents Whisky en plein centre de Lille.

 

Concernant le diner au fossile, cette brasserie haut de gamme se trouve dans un batiment ancien avec des briques apparentes, une belle hauteur de plafond et de grandes menuiseries. L’ambiance est souple et très accueillante. Les gens sont souriants, ce lieu vous procure un réel plaisir.

Au niveau de la carte, plus de 30 whysky sont proposés, leurs spécialités  sont les escargots, les champignons et l’onglet à l’échalotte façon fossile depuis 35 ans.

L’onglet à la forestière façon fossile est une préparation de pleurottes, de  girolles  avec une petite persillade. Le service de ce plat est surprenant:

– Une desserte en bois avec un billot de découpe et la préparation est dans un plat en inox avec la pièce de viande

– La/le  serveuse/serveur découpe la viande sur le billot à l’aide de deux grands couteaux tel un maitre Sushi. Ensuite, les filaments de viandes sont mélangés aux champignons et vous sont servis directement sur table.

– Les accompagnements servis en plat sont ratatouille à la provençale, frites maison et salade.

Le résultat est fabuleux. L’assaisonement est très bien maitrisé. Les champignons sont frais. La cuisson de l’onglet est grillé saignante et la viande a du goût.

Pour la suite, Le Fossile vous propose de déguster un Armagnac Laubade de l’année de votre naissance. Pour les amateurs, sa cave remonte jusqu’en 1888 pour la somme de 300€. La cave d’Armagnacs fut récompensée par le « Guiness des records ».

Enfin, la visite du directeur en table est agréable et flatteur.

Un très bon moment fut passé dans un bon restaurant de cette belle ville nommé Lille.

 

Restaurant Le Fossile
60, rue St Etienne
59000 Lille
03 20 54 29 82
www.lefossile.com

Août

6

La différence entre la Table des frères Ibarboure et le restaurant Brikéténia

By Bani

La différence ou le point commun, le nom Ibarboure est commun. Au commencement, ils sont deux frères partageant la même passion, la cuisine.

La table des frères Ibarboure se trouve à Bidart ayant pour chef Philippe Ibarboure.

 Une institution forte de 25 ans de savoir faire, cette table possède un macaron au guide michelin. Le ballet des acteurs de la cuisine française  est extrêment bien huilé. Sa nouvelle décoration est parfaitement à l’image de la cuisine proposée: traditionnelle et authentique. En effet, La table des frères Ibarboure apporte des retrouvailles avec des saveurs perdues. Le véritable goût de la tomate coeur de boeuf, croquante, sucré et fondante. Celle-ci est  accompagnée de son pigeonneau. Absolument, l’accompagnement devient le plat, là est la force de cette table. Nous sommes dans un charme nostalgique de la terre et de la nature. Une valeur sure et régulière qui sert de point de repair dans la gastronomie basque et française.

Conseil pour la réservation: la salle à manger ancienne et le 2ème menu vous combleront à tout point de vue. 

La table des Frères Ibarboure,
Chemin de Ttalienea
64210 Bidart.
Tables : 05.59.54.81.64
Hostellerie : 05.59.47.58.30
Fax : 05.59.54.75.65

site: www.freresibarboure.com/

Brikéténia se trouve à Guéthary ayant pour chef Martin Ibarboure.

L’expérience de toute une vie alliée à la jeunesse d’une équipe dynamique et accueillante, une cuisine simple et raffinée dans un cadre et une terrasse saine et élégante. Voici les premières impressions lorsque vous pénétrez dans ces lieux. 

Nous sommes dans une ambiance moderne et tendance mais gardant une cuisine traditionnelle avec une pointe d’excentricité. Un tartare de thon rouge sur tarte sablée avec sa pate de citron saffranée fait chaviré dans le monde du restaurant Brikéténia.

Les saveurs sont authentiques et explosives. L’originalité est présente jusqu’au café où un feu d’artifices se déclenchent. En effet, un défilé de présentation vous installe dans le monde de Brikéténia et vous ravi. Les mignardises sont excellentes, aucune fausse note.

Conseil de réservation: Déjeuner un midi en terrasse, menu midi excellent, coupe de champagne et bouteille d’eau gazeuse Chateldon.

Briketenia
Rue de l’Empereur
64210 Guethary
Tel : (00 33) 05 59 26 51 34
Fax : (00 33) 05 59 54 71 55
www.briketenia.com

Conclusion: Nous retrouvons la même qualité sur le choix des produits. Le savoir se ressemble mais nous sommes sur deux axes différents mais complémentaires.

La table des frères Ibarboure est une machine institutionnelle et traditionnelle.

Le restaurant Brikéténia est dynamique, personnel, original et innovant. Il a construit son identité, son monde Briketenia.